Gluten es el término general para una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Todos los derivados del trigo contienen gluten, cebollino, copos de trigo y harina blanca refinada.
Por tanto, muchos productos alimenticios cotidianos contienen gluten, como la pasta, el pan y la cerveza. Además, el gluten es un ingrediente que se encuentra en una variedad de alimentos menos obvios.
Un número importante de personas experimenta una reacción adversa al consumir gluten, por lo que deben seguir una dieta para evitar los efectos negativos. Los productos en cuyo embalaje está escrito. sin gluten (hará gluten) por lo tanto, se han vuelto cada vez más buscados.
¿Qué es el gluten?
¿En qué alimentos se encuentra el gluten?
¿Cómo se reconoce la intolerancia al gluten?
Síntomas de intolerancia al gluten
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten es diferente a la enfermedad celíaca
¿Qué es el gluten?
Gluten es el nombre que recibe una familia de proteínas que se encuentran en todas las formas de trigo, cebada y centeno. Estas proteínas ayudan a que los alimentos mantengan su forma y dan elasticidad a la masa, actuando como adhesivo; por eso el pan queda tierno.
Los productos de trigo como el pan, los productos horneados, las galletas, los cereales y la pasta suelen contener gluten. También se encuentra en los productos de cebada, como la malta, los colorantes alimentarios, el vinagre de malta y la cerveza.
Sin embargo, estos cereales que contienen gluten también pueden aparecer en otros alimentos menos evidentes como: sopas, salsas, aderezos para ensaladas.
Es posible que una persona necesite seguir una dieta sin gluten por varias razones:
– sensibilidad al gluten: pueden aparecer dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor de cabeza y fatiga después de comer alimentos que contienen gluten; eliminar el gluten de tu dieta puede mejorar estos síntomas;
– enfermedad celíaca: es una condición autoinmune desencadenada por el consumo de gluten y que daña el intestino delgado, provocando lesiones intestinales, mala absorción de nutrientes y dolor físico; una persona celíaca debe consumir una dieta completamente libre de gluten;
Otras personas optan por seguir una dieta sin gluten por el deseo de perder peso o por diversos motivos de salud.
Sin embargo, hay personas que no padecen enfermedad celíaca ni alergia al gluten, pero que experimentan síntomas similares. esto se llama sensibilidad al gluten no celiaca (NCGS), también conocida como intolerancia al gluten no celíaca o hipersensibilidad al gluten.
Incluso a las personas que no padecen enfermedad celíaca, pero sí padecen síndrome del intestino irritable o esofagitis eosinofílica, se les recomienda evitar el gluten.
nn¿En qué alimentos se encuentra el gluten?nn
Por tanto, el gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, pero también en sus derivados, como la malta y la levadura de cerveza.
Alimentos que contienen gluten:
– pan (blanco, integral, de centeno, integral)
– tostada
– Galletas
– pasta (incluidos tortellini, ñoquis, lasaña)
– pasteles (incluidos croissants, bagels, donuts)
– cereales
– PASTEL
– Pizza
– hamburguesas
– papas fritas
– su
Dado que el gluten también se utiliza como espesante y relleno, también se encuentra en:
– súper
– salsas
– carne procesada (salchichas, embutidos)
– encurtidos
– sus postres
Alimentos sin gluten:
– carne (pollo, cerdo, pavo, pollo, pato)
– pez
– Sí
– legumbre
– fruta
– productos lácteos (yogur, queso, ricota, nata, leche)
– aceites vegetales (oliva, girasol, maíz)
– frutos secos (almendras, anacardos, nueces, avellanas)
– semillas (girasol, calabaza)
– ESPECIAS
– cereales sin gluten (maíz, arroz, mijo)
– la mayoría de las bebidas excepto la cerveza (excepto aquellas especialmente sin gluten y con mención específica en la etiqueta)
¿Cómo puedo detectar la intolerancia al gluten?
Es importante señalar desde el principio que la intolerancia al gluten, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca, es una condición diferente a la enfermedad celíaca. Esta primera ha sido reconocida recientemente como una condición de facto, hasta el punto de que aún hoy muchos llaman a la enfermedad celíaca con el nombre de intolerancia al gluten.
La intolerancia al gluten no celíaca es menos grave y no afecta el revestimiento del intestino delgado, como ocurre con la enfermedad celíaca.
Además, la intolerancia al gluten no celíaca no debe confundirse con la alergia al trigo.
Síntomas de intolerancia al gluten
Los síntomas que se encuentran frecuentemente en el caso de personas que padecen hipersensibilidad al gluten son:
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
Si tras los síntomas sospechas de una intolerancia al gluten, primero debes comprobar si en realidad no se trata de una causa más grave como la celiaquía o la alergia al trigo.
El análisis de sangre detecta la presencia de anticuerpos que indican si hay enfermedad celíaca o no.
Una vez que tu médico ha descartado la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten no se puede confirmar con una prueba porque no existe.
El método de diagnóstico consiste en reducir o eliminar el gluten de la dieta y controlar los síntomas a lo largo del camino. En este sentido, el paciente puede llevar un diario de alimentación, incluyendo los síntomas que aparecen.
La intolerancia al gluten es diferente a la enfermedad celíaca
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intolerante al gluten no celíaco |
enfermedad celiaca |
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síntomas similares en ambos casos: dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento Uso: En caso de enfermedad celíaca los síntomas pueden volverse más graves: anemia, desnutrición, dolores de huesos y articulaciones. |
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ambas condiciones implican tratamiento dieta sin gluten |
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Es una afección menos grave que la enfermedad celíaca. |
es una enfermedad autoinmune grave |
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El sistema inmunológico ataca la aparición de gluten en el cuerpo, provocando así diversos síntomas. |
El sistema inmunológico envía señales incorrectas cuando el gluten aparece en el cuerpo, provocando daños en el intestino y baja absorción de nutrientes, vitaminas y minerales. |
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no existe una prueba específica, comprueba si hay enfermedad celíaca o no; Tras una respuesta negativa, se elimina el gluten de la dieta y se controlan los síntomas. |
el diagnóstico se realiza después de análisis de sangre o biopsia intestinal |
Productos sin gluten
El único tratamiento, si la persona padece enfermedad celíaca o síntomas similares que indiquen intolerancia al gluten no celíaca, es una dieta que no debe incluir gluten.
Hoy en día la dieta es mucho más fácil de mantener gracias a los numerosos productos sin gluten especialmente diseñados, por lo que suponen una auténtica ayuda para las personas que tienen esta sensibilidad. De sin gluten, pasta, muesli e incluso tartas especiales, la gama de productos es variada.
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